LANDKRABBOR OCH FULA FISKAR

Fisk & Skaldjur

Tillbehör & Såser

Dessert

Vegetariskt

Bouillabaisse för fyra

Ingredienser:
2 morötter,skurna i slantar
1 huvud rotselleri, skalad och skuren i slantar
5 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 purjolök, strimlad
1 röd chilipeppar, strimlad utan kärnor
3 st röda parikor, strimlade utan kärnhus
2 st fänkål, fintärnade
2 lagerblad
1 nypa timjan
6 vitpepparkorn
2 tsk cayennepeppar
3 g saffran
1 msk tomatpuré
1 dl apelsinjuice
2 burkar krossade tomater
1 flaska torrt vitt vin
7 dl hummerbuljong

Till serveringen:
ca 600 g fisk, gärna olika sorter.
Olivolja, Räkor, musslor eller   havskräftor efter smak.

Så här gör du
1.  Fräs alla grönsaker i lite olivolja en stund, utan att det tar färg. Rör om då och då.
2.  Pudra över saffran och kryddor och rör om. Rör ner tomatpuré och färskpressad apelsinsaft och sjud tills vätskan nästan kokat in.
3.  Häll ner, tomatkrosset, vitt vin och hummerfond och låt allt sjuda långsamt i ca 2 h till en bra konsistens. Mixa och sila soppan, häll tillbaka den i kastrullen och smaka av med salt
4.  Skär fisken i portionsbitar och sjud den i grytgrunden tills den är klar. Arrangera fisken och skaldjuren i varma djupa tallrikar och fördela soppan över. Krutonger, aioli och färskriven parmesan är goda tillbehör.